■材料■ ４人前
●エビ … ３００ｇ
●水菜 … １パックを３ｃｍに切る
●ワンタンの皮 … ５〜１０枚を５ｍｍ幅に切って揚げる
・フリッーターの衣
●卵 … １個
●薄力粉 … 大さじ３
●片栗粉 … 大さじ３
●塩 … 小さじ１／４
●水 … 大さじ２
・マヨネーズソース
●マヨネーズ … 大さじ５
●タバスコ … 適宜
●塩・コショウ … 少々
〜作り方〜
１．エビは下処理をして、片栗粉大さじ２（分量外）をもみこみ、水洗いをして酒と塩（分量外）で下味をつける。
２.ボウルに、フリッターの衣の材料（卵、小麦粉、片栗粉、塩）を入れ、混ぜ、最後に水を加え、さらに混ぜ衣を作る。
３.揚げ油を熱し、エビの水気をキッチンペーパーで取り、片栗粉（分量外）をまぶし、フリッターの衣をつけて薄いキツネ色に揚げる。
４.フライパンに、マヨネーズとタバスコ（辛さはお好みで）を熱し、揚げたエビを入れ手早く混ぜ、塩コショウで味をととのえる。
５.お皿に水菜を敷き、揚げたワンタンの皮を散らし、４.を盛り付け出来上がり。
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